炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、泉州起盐水、廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动和面案板，师推手干面棍反复操作，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，后切成直条状鱼签，昌名菜动经开水氽熟拌油，师推手再与各料下锅炒作即成。泉州起

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜。很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，这肯定是错误的。

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，调入猪油及各调味，和入荸荠、葱白捏为茸料，做成如荸荠大的牛肉泡，撒上饼干粉成型，经6成热的油炸起，淋上糖醋油卤芡即成。

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，流于民间有药膳菜缘由，除了增加红糟成分外，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，调入味精、红糟、胡椒粉入味，放入七成热油炸6分熟，蒜仁、姜葱分别炸好放入煲锅底，带鱼放在葱上，调好猪油、糖醋、红糟配好的汤汁淋淹至实料，慢火慢炖即成。

• ·明朝丐帮门派花子门是个什么样的组织？如何被剿灭的？
• ·兴创作艺术料理：素排土豆粒配青豆泥
• ·百事纯果乐瓶口现活虫 疑致饮用者高烧不退
• ·夏日随身带的甜点：玩咕古vs法鸡仔饼
• ·丝绸之路诞生于哪个朝代？是西汉开始才有的吗？
• ·绝对雷人但又实效的抗皱美容汤:黑豆凤爪汤
• ·用西瓜皮打造款软嫩可口佳肴：西瓜皮鸡肉饼
• ·烤箱烤出来的弹牙牛肉球：沙爹米粒牛肉球
• ·“五国相王”指的分别是哪五个诸侯国？ 哪个实力最强？
• ·百事纯果乐瓶口现活虫 疑致饮用者高烧不退
• ·正宗的韩式炒年糕不是炒出来的：韩式炒年糕
• ·夏日营养美味的饮品：木瓜椰奶西米羹
• ·谢安弈棋定乾坤：淝水之战中的东晋“定海神针”
• ·夏日凉菜简单做:极简单又好味的芝麻酱菠菜
• ·盘点最适合12个星座女生的养生花草茶
• ·天瑞祥火腿肠咬出色素块 厂家称搅拌不均